好食尚：烹海鲜

1.400道水产海鲜家常菜 清楚讲解烹饪方法，让您在选做菜品时清晰明了。

2.由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。

海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

07 导读　快速海鲜 新鲜天天换着吃

09 海鲜必备去腥材料

10 海鲜怎么料理最好吃

12 海鲜料理常见问题大解惑

鱼类料理篇

鱼类的挑选、处理诀窍大公开

...........................................16

宫保鱼丁............................. 18

三杯鱼块............................. 18

糖醋鲜鱼............................. 19

五彩糖醋鱼......................... 19

清炒鱼片............................. 20

椒麻炒鱼柳......................... 20

蒜苗炒鲷鱼......................... 21

油爆石斑片......................... 21

茭白炒鱼片......................... 22

蜜汁鱼下巴......................... 22

黑胡椒洋葱鱼条.................. 23

酸菜炒三文鱼...................... 23

香蒜鲷鱼片......................... 24

泰式酸甜鱼片...................... 24

沙嗲咖喱鱼......................... 25

XO酱炒石斑........................25

蒜香银鱼............................. 26

辣味花生银鱼...................... 26

西芹炒银鱼......................... 26

辣味丁香鱼......................... 27

香菜炒丁香鱼...................... 27

鲜爆脆鳝片......................... 28

韭黄鳝糊............................. 28

酸辣炒鱼肚......................... 29

酸辣鱼皮............................. 29

蒜酥鱼块............................. 30

椒盐鱼块............................. 30

锅贴鱼片............................. 31

酥炸鱼条............................. 31

泰式酥炸鱼柳...................... 32

黄金鱼排............................. 33

香酥香鱼............................. 33

香酥柳叶鱼......................... 34

酥炸柳叶鱼......................... 34

酥炸水晶鱼......................... 35

烟熏黄鱼............................. 35

香煎鳕鱼............................. 36

蒜香煎三文鱼...................... 37

香煎鲳鱼............................. 37

橙汁鲳鱼............................. 38

五柳鱼................................. 38

普罗旺斯煎鳕鱼.................. 39

干煎茄汁黄鱼...................... 39

蛋煎鱼片............................. 40

银鱼煎蛋............................. 40